新年吃酸辣粉意思是在春节吃酸辣粉，借助酸辣粉的这种食物寓意，希望自己在新的一年里品味酸甜苦辣，不论遇到什么样的困难和挑战，都能够勇往直前。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉还有方便食品产品。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。