"卖犊买刀"在生动形象地描绘了狼的动物性。具体来说，它巧妙地表现了狼生存本能的狡猾、冷酷和自私。

狼，作为野生动物的代表，其行为过程中的狡猾和追求自我生存是其动物性的核心部分。所谓的"卖犊买刀"，无非是形象地表述出狼放弃一些瞬时的、非主要的食物，即"犊"，去获取能够使其在生存竞争中占得更大优势的"刀"。这把"刀"代表了狼抓住机会，利用所有可用资源，向生存的最优解进发的决心和毅力。

同时，"卖犊买刀"也展现了狼的冷酷和自私。狼并不关心"犊"的生死，而只看中自身的利益。这一点充分体现了动物间生存环境的残酷，以及生物为了自身种族的延续所必须表现出来的自私。

此外， 狼的"卖犊买刀"还具有实用性和前瞻性。"犊"虽可短暂充饥，但无法比照"刀"满足狼长远的生存需求。狼能看破眼前利益，预见未来威胁，然后做出必要牺牲，从这个角度看，狼的动物性中还包含了高度的动物智慧。

综上所述，"卖犊买刀"形容狼的动物性，是生存本能的狡猾、冷酷和自私的具体表现，也显现出了狼的实用性和前瞻性，揭示了狼动物性的复杂性和深度。