豆浆为什么要煮开才能喝(为什么喝豆浆必须煮透)

大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗...

大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸,在改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

豆浆和牛奶是不同种类食物,豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,易于消化吸收,其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,不含胆固醇,且含有丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管疾病患者饮用,但豆浆中的钙含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点,两者最好每天都饮用。(via 北京顺义健康教育)

来源: 北京12320在聆听

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  • 发表于 2024-07-02 22:03
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期青
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